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螺螄粉加盟

柳州螺螄粉的必備要素

發布日期:2023-07-26 作者: 點擊:

柳州螺螄粉


湯頭

湯是柳州螺螄粉的精髓。在柳州,一碗淡而無味的螺螄粉沒有市場。正宗的螺螄粉湯要求清而不淡,麻而不燥,辣而不火,香而不膩。

將柳州石螺浸泡兩天,在水中放一塊生鐵,吐出泥,然后將螺螄泥集中的尾部剪掉,再加入豬棒骨,配以茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、沙姜、八角、湯草果、辣椒等調味料。慢火煮久了,螺螄肉充滿了美味,溶解在湯里。廚師會把螺螄肉拿出來扔掉,所以就像魚香肉絲里沒有魚一樣。

煮好的螺螄湯色澤清澈,呈淺棕色,酸辣咸甜,五味俱全,尤其是腥味,很多外地人受不了,但這恰恰是螺螄湯很大的特點。柳州當地每家螺螄餐廳都有自己特別的煮湯秘訣,口味各不相同。

米粉

廣西米粉有兩種:圓粉和切粉。正宗的螺螄粉是用老米做的。因為是干粉,所以要提前在冷水中浸泡軟化再煮,這樣煮出來的米粉才會軟滑。

酸筍

許多人認為螺螄粉的靈魂氣味來自螺螄,事實上,它來自里面的酸竹筍,這是一種發酵竹筍,是螺螄粉的靈魂。那些討厭螺螄粉的人在很大程度上無法忍受比榴蓮更強烈的“氣味”。有些人甚至描述說,在家做螺螄粉就像進入一個月的廁所,到處都很臭!

然而,柳州人和喜歡螺螄粉的外國人卻能體會到酸筍的香味而不腐爛。廣西氣候炎熱潮濕。這種散發刺鼻氣味的食材,不僅能壓抑螺螄等食物的腥味,還能開胃。所以到了廣西,可以發現酸筍可以在當地人的餐桌上炒一切!

酸筍炒豬肚

鼠二建議美食家不要一下子拒絕螺螄粉,捏住鼻子,用味蕾體驗。你會發現酸筍加熱后酸味越來越重,氣味減弱,充分刺激了新鮮的氣味,從而達到了一碗奇妙的螺螄粉。

配料

好的螺螄粉配料也是不可缺少的。除了酸竹筍,常見的還有腐竹、豆腐泡、蘿卜干、木耳、花生、時令蔬菜(油麥菜、生菜、空心菜、木耳菜、花椰菜等。)、黃花菜、酸豆等。

很多人認為太素了,所以商店通常會準備螺螄蛋(在螺螄湯中煮雞蛋或鵪鶉蛋)、鴨腳、炸豬五花肉、肉絲、豬腳、豬肚、雞翅、鴨腸等配菜,淋上一層重辣椒油,讓人垂涎欲滴。


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